Guide: Elevage de cailles

Le Guide Complet pour l'Élevage des Cailles

La Belle Caille de Blé : Votre partenaire privilégié en matériel de qualité pour l’élevage de cailles vous offre ce guide exclusif pour vous accompagner dans votre aventure avicole.

Chapitre 1 - Avant-propos  

L'élevage de cailles et de petits gibiers suscite de plus en plus d'intérêt. Que ce soit pour un projet personnel ou une activité professionnelle, de nombreux éleveurs débutants se posent des questions cruciales. Ce guide a été conçu pour vous fournir des conseils pratiques, des astuces d’experts et des informations indispensables pour réussir l'élevage des cailles. Découvrez comment combiner passion et rentabilité, et assurez la pérennité de votre activité avicole.

Chapitre 2 - La Caille : Un Volaille Facile à Élever

La caille d’élevage fait partie de la famille des phasianidés, un groupe de gallinacés faciles à élever, ne nécessitant pas d’infrastructures complexes. Depuis des siècles, la caille est prisée pour sa chair délicate et ses œufs savoureux. La demande pour ces produits augmente dans nos régions, particulièrement pour la caille en cuisine gastronomique. Dans les pays du Sud, elle se retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles, valorisant ainsi l’élevage avicole. L'éleveur de cailles, appelé coturniculteur, doit veiller à utiliser des cailles de souche captive pour garantir la qualité de l'élevage.

Chapitre 3 - Les Reproducteurs : Choisir les Meilleurs Éspecimens

Les cailles destinées à la reproduction atteignent leur maturité sexuelle à environ 6 à 7 semaines. Pour assurer une reproduction optimale, il est essentiel de respecter un ratio de 1 mâle pour 3 à 4 femelles. Un tel arrangement garantit une bonne fécondité et la production d'œufs fécondés de haute qualité. Lors de la vente d'œufs fécondés, il est recommandé de maintenir 3 femelles par mâle.

Dans un espace de demi-mètre carré, on peut installer 8 mâles et 24 femelles, offrant ainsi un cadre optimal pour les reproducteurs. Nos cages spécialisées pour cailles (modèles VC47 et VC48) sont équipées d’une mangeoire pratique, capable de contenir environ 1 kg de nourriture. Chaque reproducteur a besoin de 35 grammes d’aliment par jour, ce qui permet de nourrir vos cailles efficacement une fois par jour, généralement en fin de journée. Ne négligez pas l’importance de l’eau : vérifiez quotidiennement les bacs à eau pour garantir leur hydratation. Sans eau, vos cailles ne pondront pas.

Une femelle et un mâle de caille

Optimisez l'Élevage de vos Reproducteurs de Cailles : Stratégies Efficaces pour une Production Maximale

Pour assurer des reproducteurs en excellente santé et garantir une production optimale de cailles, il est crucial que la température du local ne descende jamais en dessous de 15°C. Une gestion attentive des conditions climatiques est essentielle pour maintenir une ponte régulière. En effet, une température trop basse entraînera la mue des cailles, un phénomène naturel qui interrompt leur ponte pendant environ 6 semaines.

Accélérez la Reprise de la Ponte : Solutions Nutritionnelles Avancées

Si vos reproducteurs entrent en mue, il existe des solutions efficaces pour raccourcir cette période de repos. En ajoutant des additifs nutritionnels de haute qualité à leur alimentation, vous pourrez relancer leur cycle de ponte plus rapidement. Découvrez notre gamme exclusive de « Nourriture et Compléments » sur notre site pour offrir à vos cailles les meilleurs produits de nutrition et optimiser ainsi leurs performances.

Voir la vidéo explicative sur notre site.

CAGE PONDEUSES VC47 - Acheter une ou des cages au meilleur prix

Reproducteurs de Réforme : Comment Gérer la Mue et Relancer la Production

Il est important de savoir que les reproducteurs de réforme passent par une phase de mue, ce qui entraîne un arrêt temporaire de leur ponte. Cette période peut être frustrante, mais elle peut être gérée efficacement. En leur fournissant une nourriture d'engraissement de qualité, vous pouvez accélérer leur récupération. En seulement deux semaines, leur poids redeviendra optimal, ce qui les rendra prêts à être consommés ou replacés dans votre cycle de production.

Chapitre 4 - Les Œufs Frais de Caille : Un Produit de Qualité à Valoriser

Les œufs de cailles sont non seulement délicieux, mais aussi particulièrement prisés, notamment des enfants. Ils sont réputés pour leurs propriétés anti-allergènes et peuvent jouer un rôle important dans le renforcement du système immunitaire et la guérison de certaines maladies. Leur consommation est donc bénéfique pour la santé.

La commercialisation des œufs frais de caille ne doit pas être sous-estimée. Ces petits trésors nutritionnels sont une véritable valeur ajoutée pour votre élevage. Ne manquez pas l'opportunité de les mettre en avant auprès des consommateurs soucieux de leur bien-être.

Chapitre 5 - Les Œufs Fécondés : Stockage et Incubation Optimisés pour une Fertilité Maximale

Les œufs fécondés récoltés dans les cages des reproducteurs (modèle VC47) présentent une fertilité exceptionnelle, avec un taux de fécondation pouvant atteindre 80 % ou plus. Lorsque vos cailles pondent, cela se produit généralement en fin de journée. Il est essentiel de récolter les œufs avec soin pour préserver leur qualité.

Une fois récoltés, les œufs fécondés doivent être stockés dans un endroit frais, idéalement à une température de 15°C, avec un taux d'humidité autour de 60%. La cave alimentaire est l'endroit parfait pour un stockage optimal.

Conditions de Stockage Essentielles pour une Éclosion Réussie

Attention : un environnement trop sec peut entraîner l'évaporation partielle du blanc d'œuf, ce qui rendra ces œufs inaptes à l'incubation. Ils ne pourront donc pas être placés dans la couveuse.

Les œufs peuvent être stockés jusqu'à dix jours maximum avant d'être incubés. Avant l'incubation, un tri minutieux est effectué pour éliminer les œufs non conformes (trop petits, trop gros, trop pointus ou trop ronds), qui seront alors commercialisés comme œufs frais.

Caractéristiques Idéales pour l'Incubation

Un œuf de caille idéal pour l'incubation pèse environ 12 grammes, avec une longueur de 34 millimètres et un diamètre minimum de 25 millimètres. Ces dimensions peuvent varier légèrement selon la souche de vos reproducteurs. Les œufs de cailles se distinguent par leur coquille mouchetée, généralement de couleur brun clair sur un fond blanc crème à verdâtre. Que leur coquille soit plâtreuse ou lisse, cela n'affecte en rien leur fécondité ou leur qualité.

Oeufs de cailles à éliminer

Chapitre 6 - Le Stockage des Œufs Fécondés : Optimisez leur Préparation pour l'Incubation

Le stockage des œufs fécondés est une étape cruciale pour assurer leur éclosion réussie. Pour garantir des conditions optimales, les œufs doivent être placés pointe vers le bas, de manière à ce que la poche d'air soit située du côté du gros bout de l'œuf. Cela permet de protéger cette poche d'air et d’éviter qu’elle soit écrasée par le poids du vitellus (jaune d'œuf).

Inclinons les Œufs pour Préserver leur Qualité

Utilisez des cartons inclinés à 30° pour stocker vos œufs fécondés. Les cartons spécialement conçus pour les petits œufs de poule peuvent parfaitement convenir à cet usage. Il est crucial de retourner les œufs au moins deux fois par jour pour garantir un mouvement équilibré. Personnellement, je recommande de faire faire à vos œufs un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter que le vitellus ne colle à la membrane qui l'entoure.

Précautions à Prendre pour Préserver la Fertilité

Cette étape de manipulation doit être effectuée avec soin, afin de ne pas endommager les fils chalaze, qui maintiennent le vitellus en place. La précaution est de mise pour assurer que vos œufs arrivent en parfait état lorsqu'ils seront prêts à être placés dans la couveuse.

Cartons inclinés à 30° avec les œufs fécondés

Voici une version optimisée du texte, avec un ton commercial et des mots-clés intégrés pour améliorer l'engagement et l'efficacité :

Chapitre 7 - Les Incubateurs et Couveuses : Des Solutions Haut de Gamme pour un Succès Assuré

La Belle Caille de Blé vous propose une gamme de couveuses de haute qualité, idéales pour garantir un maximum de résultats dans l'élevage de cailles. Avec nos couveuses automatiques ou incubateurs performants, le succès est garanti. Nous les avons spécifiquement adaptés aux besoins de la coturniculture pour vous offrir une solution optimale.

Nos Différents Types de Machines : Choisissez la Solution Qui Vous Convient

Nous commercialisons plusieurs modèles de couveuses et incubateurs pour répondre à vos besoins spécifiques.

• Couveuses familiales : Lors des naissances dans l'endroit même où les œufs ont été incubés, ces modèles offrent une solution idéale. Découvrez nos modèles Covatutto de Novital pour des résultats impeccables.

• Incubateurs professionnels : Dans ces machines, les œufs sont incubés dans un espace dédié, avec un éclosoir situé dans la partie basse de la machine. Explorez notre incubateur Fiem, adapté pour les éleveurs exigeants.

Une couveuse familiale peut également être complétée par un éclosoir autonome pour maximiser les performances.

Systèmes Automatiques et Fiables pour la Manipulation des Œufs

Dans nos couveuses automatiques, les œufs sont placés à plat sur des plateaux universels. Grâce à un système de tringlerie, les œufs sont retournés automatiquement à l’aide du moteur, ce qui élimine le besoin d’une intervention manuelle. Les œufs sont ainsi retournés de manière régulière pour optimiser leur développement.

Nos incubateurs placent les œufs debout dans des plateaux dédiés et les bascule mécaniquement, guidé par un moteur fiable, pour assurer une incubation parfaite.

Ventilation et Température : Des Conditions Idéales pour une Éclosion Réussie

Toutes nos machines sont ventilées mécaniquement, ce qui assure un flux d'air constant et efficace pour des conditions dynamique optimales. Nos incubateurs sont équipés de variateurs électroniques pour réguler le flux d'air à l'intérieur de la machine, garantissant ainsi une température stable. (Note : l’article IP01 ne possède pas de variateur).

Avant de charger les œufs dans l’incubateur, assurez-vous que la température de couvaison ait atteint 37,8°C, température idéale pour les œufs de cailles. Les thermomètres de nos machines sont gradués en Fahrenheit, offrant une précision supérieure. Pour convertir les températures, suivez la formule simple :

• Degré Fahrenheit → Degré Celsius : (°F - 32) ÷ 1,8 = °C
• Degré Celsius → Degré Fahrenheit : (°C x 1,8) + 32 = °F

Contrôlez l'Humidité pour Optimiser l'Éclosion

Pour les 14 premiers jours, maintenez un taux d’humidité d’environ 53%. Ensuite, augmentez-le à 58% pour favoriser l'éclosion des œufs. Vous pouvez ajuster ce taux en augmentant la surface d'évaporation dans le bac à eau ou par d’autres méthodes détaillées dans le manuel d'utilisation.

Préparez-vous pour l'Éclosion : La Dernière Étape Critique

À partir du 14e jour, les œufs ne doivent plus être retournés. Dans une couveuse familiale automatique, arrêtez simplement le moteur de retournement. Dans un incubateur, déplacez les œufs dans la partie éclosoir. L'éclosion débutera le 17e jour et se terminera le 18e jour.

Entretien : Assurez une Performance Durable

Pour garantir une utilisation optimale et la longévité de vos machines, veillez à les nettoyer et à les désinfecter après chaque cycle de production, notamment si des œufs ne donnent pas naissance à des cailles viables.

Pour des conseils détaillés sur l'utilisation de nos couveuses et incubateurs, n'hésitez pas à consulter notre guide pratique : "Utilisation d’une couveuse".

Aller vers la page des couveuses

Chapitre 8 - L'Éclosion : Un Moment Magique et Essentiel pour Votre Élevage de Cailles

L’éclosion des cailleteaux est un moment magique et fascinant. Après 17 à 18 jours d’incubation, les premiers cailleteaux apparaissent progressivement. En général, l’éclosion se déroule ainsi :

• 5% le 16e jour
• 20% le 17e jour
• 60% le 18e jour
• 5% le 19e jour

Les éclosions de cailles ressemblent à une véritable pêche miraculeuse ! Venez en magasin pour découvrir nos couveuses et profitez de précieux conseils pour optimiser vos résultats.

La Naissance des Cailleteaux : Un Spectacle Vivant

À la naissance, les cailleteaux pèsent environ 8 grammes et font preuve d’une vivacité impressionnante. Pour sortir de l'œuf, ils commencent à picorer le gros bout de l'œuf sur toute sa circonférence, créant ainsi une brèche. Grâce à leurs pattes, ils s'éjectent ensuite. Ce processus, appelé brêchage, est fascinant à observer.

Une Éclosion Soignée et Pédagogique

Pour garantir un taux de réussite optimal, les cailleteaux doivent rester dans l’éclosoir, à l’abri de la lumière, pendant au moins 24 heures avant de rejoindre la maternité (article VC46/C). Ce temps permet aux jeunes cailles de sécher et de récupérer. Il est crucial de ne pas les déranger durant cette période.

Pendant les 24 à 36 premières heures, ils ne doivent pas être nourris, afin de digérer correctement le vitellus. Ce temps sans nourriture est essentiel pour leur développement.

Sélection des Cailleteaux : Assurer la Qualité de Votre Élevage

Un tri minutieux est nécessaire avant de transférer les jeunes cailles en maternité. Les malformations telles que le bec croisé, les pattes écartées ou un manque de vitalité doivent être éliminées, car elles peuvent nuire à la qualité de votre élevage.

Si vous obtenez des anomalies, cela peut indiquer un problème dans le processus d’incubation. Une température trop élevée (au-delà de 39°C) ou insuffisante, un taux d’humidité trop bas ou trop élevé, peuvent compromettre le développement des cailleteaux. Respectez les paramètres idéaux pour assurer une éclosion réussie.

Optimisez l'Éclosion avec des Solutions Naturelles

Pour aider vos cailleteaux à éclore dans les meilleures conditions, vous pouvez ajouter une solution d’acide ascétique (vinaigre de cuisine à 5-8 %) à l'eau de l’incubateur à partir du 14e jour. Cette solution permet de fragiliser la coquille en transformant le calcaire en CO2, facilitant ainsi l'éclosion des œufs.

• Dose recommandée : 2 cuillères à soupe par litre d'eau.
• Température de l'eau : Il est conseillé de chauffer l'eau à 38°C avant de la placer dans l'incubateur. Cela garantit que la température reste stable à l’intérieur de la machine et évite tout écart qui pourrait nuire à l’éclosion.

Une Éclosion Réussie Grâce à Nos Produits de Qualité

Pour maximiser vos chances de succès, optez pour nos couveuses et incubateurs de haute qualité, spécialement conçus pour optimiser la naissance des cailleteaux. N'oubliez pas de suivre nos recommandations pour garantir une éclosion parfaite et un développement optimal de vos jeunes cailles.

Chapitre 9 - La Maternité : Accueillez vos Cailleteaux dans les Meilleures Conditions

Une fois vos cailleteaux âgés de 24 heures et prêts à quitter l'incubateur, il est essentiel de les installer dans une maternité adaptée pour favoriser leur croissance et leur bien-être. Découvrez nos maternités professionnelles et produits spécialisés sur notre site pour offrir à vos jeunes protégés un environnement optimal.

Une Maternité Chauffée pour un Démarrage Optimal

La maternité doit être chauffée à une température de 38°C pour le bon développement des cailleteaux. Vous pouvez choisir parmi plusieurs options de chauffage :

• Lampes chauffantes infrarouges (150W)
• Éleveuses en aluminium
• Tapis chauffants électriques régulés par thermostat

Nos maternités professionnelles comme la VC46/C sont conçues pour offrir un contrôle de température précis, idéal pour les premiers jours de vie de vos cailleteaux.

Tableau des Températures à Respecter :

Installation et Alimentation des Cailleteaux

À leur arrivée dans la maternité, fournissez-leur de l’eau à environ 20°C. Veillez à ce que l’eau soit propre et changée tous les jours. Pour éviter toute contamination, l’eau et la nourriture doivent être séparées.

• Abreuvoirs en plastique de 1 à 0,75 litre avec un rebord peu profond (maximum 5 mm d'eau) sont parfaits pour les jeunes cailleteaux.
  Abreuvoir ART : 1983A disponible à partir de 2,03 € (par 24 unités).

Quant à la nourriture, commencez immédiatement avec des granulés pour jeunes cailleteaux. Notre gamme Show 1 petites granules et Delit Cailleteaux, faisandeaux, N°1 est idéale pour cette phase.

L'éclairage dans la Maternité : Une Nécessité

Un bon éclairage est crucial pour la sécurité des cailleteaux. Sans lumière, ils auront tendance à se regrouper en pyramide, ce qui peut entraîner des étouffements des individus situés en bas. Un tube néon de 18 watts ou des lampes chauffantes sont parfaits pour cette tâche. L'éclairage doit fonctionner 24h/24.

Prendre Soin de Vos Cailleteaux : Hygiène et Bien-être

Pendant les premiers 3 jours, il est essentiel de laisser les cailleteaux tranquilles. Ne les dérangez que pour nourrir et abreuver. Ensuite, commencez les nettoyages réguliers de la maternité. Pour une hygiène optimale, nous recommandons d’avoir deux maternités, ce qui permet de transférer les cailleteaux d’une maternité à l’autre, facilitant ainsi le nettoyage sans perturber leur tranquillité.

Transition vers un Espaces Plus Spacieux :

Après 10 à 14 jours, les jeunes cailleteaux, maintenant dotés de plumes, peuvent être transférés dans un espace plus vaste et mieux adapté à leur croissance, comme VC48. À ce moment-là, ils sont capables de supporter des températures autour de 24°C.

Entretien de la Maternité :

Lorsque vos cailleteaux sont prêts à quitter la maternité, il est temps de procéder à un nettoyage en profondeur. Un jet haute pression est recommandé pour éliminer efficacement toutes les déjections et préparer la maternité pour la prochaine vague de jeunes protégés.

Offre Spéciale : Maternités à Prix Super Promo

Pour équiper votre élevage avec des maternités de qualité, nous proposons des promotions exceptionnelles sur nos maternités professionnelles et accessoires. Consultez notre site pour découvrir nos produits à des prix compétitifs !

Page pour accéder à la page des maternités

Chapitre 10 - L'Engraissement des Cailles : Optimisez la Croissance de vos Volatiles

Après avoir passé leurs premiers jours dans la maternité, vos cailleteaux ont bien grandi. À environ 60 grammes après dix jours, il est temps de les transférer dans des cages adaptées pour l’engraissement. Découvrez nos cages d'engraissement et nos solutions d’alimentation pour maximiser leur développement et leur poids.

Un cailleteau de 10 jours

Transfert dans les Cages d'Engraissement

Pour un engraissement optimal, placez vos cailles dans des cages comme la VC48. Ces cages sont spécialement conçues pour offrir tout l’espace nécessaire à vos cailleteaux, tout en maintenant une température et un environnement propices à leur croissance.

Tableau de Croissance et Alimentation :

Au-delà de 6 semaines, la croissance ralentit, sauf si l'objectif est de commercialiser des reproducteurs.

Conditions Idéales pour l'Engraissement

Vos cailles seront prêtes à être sacrifiées après environ 5 semaines d’engraissement, atteignant un poids approximatif de 250 g. Celles-ci auront un poids prêt à cuire d’environ 180 g.

• Nourriture : De la farine première âge est donnée jusqu'à un mois, puis elle est progressivement remplacée par une nourriture d'engraissement.
• Propreté des abreuvoirs : Vérifiez que les abreuvoirs sont constamment propres. Désinfectez-les chaque semaine à l’aide de savon vaisselle et de l'hypochlorite de soude (eau de Javel), puis rincez-les soigneusement avant de les replacer.

Cage et Aménagement :

• Une cage d'environ 50 cm² peut accueillir entre 35 et 40 cailles, ce qui permet une consommation efficace des mangeoires (1 kg de nourriture).
• Consommation quotidienne par caille : environ 35 g de nourriture.

Mortalité et Soins :

Il est possible de prévoir une mortalité de 2 % pendant l’engraissement, principalement due à :

• Des cailles plus faibles
• Des querelles internes
• Des accidents comme un envol violent contre les parois des cages

Lumière et Température :

• Lumière : Veillez à maintenir environ 18 heures de lumière par jour pour éviter le stress et permettre une meilleure consommation des mangeoires.
• Température : Maintenez une température stable d’environ 20°C durant l’engraissement. Si la température descend sous 18°C, la croissance des cailles pourrait être freinée par la mue.

Nous pouvons vous fournir uniquement par palette la nourriture pour cailles et enlèvement à Rance avec règlement  anticipé.

Quantité de Nourriture :

Pour chaque caille engraissée, prévoyez environ 800 g de nourriture pour un poids final d’environ 200 g prêt à cuire.

Reproducteurs de Valeur :

Les spécimens les plus beaux et les mieux formés peuvent être conservés comme reproducteurs. Ceux-ci ont une valeur commerciale bien plus élevée que les cailles destinées à la consommation.

Chapitre 11 - La Gestion des Déchets

Dans une cage contenant 35 cailles sur un demi-mètre carré, une hygiène stricte est essentielle. Il est recommandé de procéder à un nettoyage des plateaux à déjections une fois par semaine, mais pendant les périodes de chaleur, il est préférable de doubler cette fréquence, soit deux fois par semaine, afin d'éviter l'accumulation de fientes.

Utilisation des Déjections :

Les fientes récoltées sont très riches en nutriments et peuvent être utilisées comme engrais naturel dans le jardin. Toutefois, il convient de les utiliser avec modération, car elles sont très concentrées et peuvent altérer l’équilibre du sol si elles sont trop abondantes. Vous pouvez ainsi faire plaisir à vos amis jardiniers en leur offrant ce fertilisant naturel !

Un moyen pratique pour gérer ces déchets organiques est de solliciter l’autorisation d’un agriculteur local pour les déposer sur son tas de fumier. Étant donné leur valeur comme engrais, il est fort probable qu’il accepte, d’autant plus si vous lui offrez une boîte d’œufs en remerciement.

Un Équilibre Naturel :

Les déchets des cailles représentent une ressource précieuse pour le jardinage et l’agriculture. En les gérant correctement, vous contribuez à fertiliser vos sols tout en maintenant une bonne hygiène au sein de votre élevage.

Chapitre 13 - L'Échaudage

Pour l'échaudage, vous aurez besoin de :

• Un réchaud au gaz
• Une marmite
• Un thermomètre (article : Thermomètre 74264), indispensable pour contrôler la température

Étapes :

1. Faites chauffer l’eau à une température comprise entre 68 et 72°C et maintenez la chaleur stable.
2. Plongez la caille (qui a été vidée de son sang) par les pattes dans l'eau chaude et effectuez des mouvements haut-bas pour bien imprégner les plumes de chaleur.
3. Le temps de trempage est d'environ 20 secondes.

Attention : Ne laissez pas l’eau dépasser 72°C pour éviter de déchirer la peau lors du plumage. Si vous avez plusieurs cailles à traiter, vous pouvez les plonger en même temps pour gagner du temps.

Chapitre 14 - Le Déplumage Humide

Utilisez une plumeuse avec tambour adaptée pour les cailles, article 1853A, pour faciliter cette étape.

Méthode :

1. Commencez par le dos de la caille, en procédant contre le sens des plumes. Faites un quart de tour pour déplumer la première aile, puis un demi-tour pour l'autre aile.
2. Passez ensuite sur la poitrine, le bas du dos, les pattes, et le derrière. Votre caille sera alors presque entièrement déplumée.
3. Terminez les bouts des ailes à la main pour plus de précision.

Le temps moyen pour déplumer une caille est d'environ 30 secondes.

Page pour accéder aux machines plumeuses

Chapitre 15 - Le Déplumage à Sec

Le déplumage à sec est une méthode utilisée principalement pour les gibiers comme les faisans, pigeons et ramiers. Pour cette opération, la Plumeuse à Sec Junior est un équipement très efficace, capable de traiter environ 45 faisans par heure.

Caractéristiques :

• Puissance : 550 W
• Tension : 220 V
• Poids : environ 45 kg
• Disques : 7 disques en acier inoxydable

Contenu de l’Offre :

• Casque de protection
• Pompe à graisse
• Manuel d’utilisation
• CD de démonstration

Le CD de démonstration peut être fourni avant l'achat pour vous permettre de vérifier l’efficacité de la machine avant de prendre votre décision.

En utilisant la Plumeuse à Sec Junior, vous donnez à vos gibiers une valeur commerciale supérieure, car cette machine permet un plumage de haute qualité sans endommager la peau.

Utilisation et Avantages :

Cette machine utilise des plateaux cylindriques de faible épaisseur qui tournent et effectuent des mouvements latéraux. Ces mouvements permettent de pincer et d’arracher les plumes par petites touffes. Grâce à cette technique, la caille est propre, prête à être commercialisée et garde une présentation optimale.

Recommandation pour les Petits Élevages :

Pour les petits élevages familiaux, il est plus économique d’utiliser une méthode traditionnelle d’échaudage suivie d’un plumage avec une machine à doigts, qui est mieux adaptée à la morphologie de la caille. Cette méthode offre également d'excellents résultats pour des volumes plus petits et permet de maintenir des coûts maîtrisés.

Si vous êtes une entreprise ayant un débit important et recherchant une qualité commerciale, une plumeuse industrielle pourrait être une option plus adaptée. N’hésitez pas à nous demander une offre de prix pour ces modèles professionnels.

Conclusion :

Le déplumage à sec est une option rapide et efficace pour ceux qui traitent de grandes quantités de gibier. Toutefois, pour les petits élevages, des méthodes plus simples comme l’échaudage et l’utilisation d’une machine à doigts peuvent offrir un meilleur rapport coût-efficacité.

Chapitre 16 - L'Éviscération

Une fois que vos cailles ont été plumées et sont prêtes pour l'éviscération, commencez par couper les pattes juste en dessous de l'articulation à l’aide de ciseaux de cuisine. Coupez également le cou près de la poitrine.

Ensuite, pratiquez une incision allant de l'os pelvien jusqu'à la pointe du bréchet, puis terminez au niveau du cloaque. Cette ouverture permet de glisser les doigts et d’enlever les viscères.

Composition des viscères :

• Cloaque, cæcums, intestin, foie, pancréas, gésier ou estomac, reins, jabot, œsophage.

Composition de l’appareil uro-génital :

• Pour le coq : testicules et canaux reliés au cloaque.
• Pour la poule (femelle) : ovaires, infundibulum, magnum, isthme, utérus, vagin.

Composition de l'appareil respiratoire :

• Poumons, bronches, sacs aériens, syrinx, trachée-artère.

Chapitre 17 - Le Nettoyage

Après l’éviscération, placez les cailles dans un bac ou un évier rempli d’eau à environ 38°C, avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Le vinaigre facilite le nettoyage et aide à éliminer les restes de viscères. Passez les cailles sous l’eau courante en vérifiant qu’aucun viscère ne reste accroché.

Chapitre 18 - L'Égouttage

Une fois nettoyées, placez les cailles dans un égouttoir à bouteilles pendant environ une heure pour les laisser s’égoutter. Après l’égouttage, séchez-les avec un essuie-main de cuisine. Ensuite, placez-les sur des plateaux, filmez-les et placez-les immédiatement au réfrigérateur. Il est important de ne pas laisser les cailles à température ambiante trop longtemps pour éviter qu'elles ne se dessèchent, ce qui affecterait leur aspect commercial.

Chapitre 19 - La Vente des Produits de Son Élevage

Les œufs frais de caille sont particulièrement appréciés pour leur goût supérieur par rapport aux œufs de poule. Ils peuvent être utilisés dans des recettes comme les salades, ou comme accompagnement pour les plats froids, et sont parfaits pour des occasions comme les raclettes.

Les œufs de caille sont souvent vendus dans des boîtes translucides de 18 œufs. Si vous en avez besoin, vous pouvez commander des boîtes directement.

Les œufs fécondés :

Si vous avez de bonnes souches et de bons résultats d’éclosion, vos œufs fécondés seront très recherchés par d'autres éleveurs.

Vente de cailleteaux :

Les cailleteaux âgés d’environ 10 jours sont également vendus aux éleveurs qui ne possèdent pas de couveuse. À cet âge, ils ont leurs premières plumes et sont capables de supporter des températures avoisinant 24°C.

Les cailles de reproduction :

Les cailles destinées à la reproduction sont vendues à un prix plus élevé que celles prêtes à cuire. À l’âge de 6 à 7 semaines, les femelles commencent à pondre.

Les cailles prêtes à cuire seront emballées dans des barquettes pour leur commercialisation. De plus, des produits dérivés comme des pâtés et terrines peuvent également être vendus.

Chapitre 20 - Prophylaxie

Dans les espaces confinés où un grand nombre d'animaux est maintenu, il est crucial de prévenir les maladies et infections. Voici quelques conseils pour maintenir la santé de vos cailles :

• Hygiène : La propreté des locaux est essentielle pour éviter les maladies. Nettoyez régulièrement les cages et les accessoires.
• Espace sanitaire : Entre chaque production, laissez un vide sanitaire pour garantir la désinfection complète.
• Désinfection : Désinfectez les équipements avec des produits comme Virkon, et passez les bacs à déjections à la flamme.

Les cailles sont relativement résistantes aux maladies, mais l'alimentation commerciale contient souvent des compléments anticoccidiens et des vitamines, et parfois des antibiotiques. Consultez votre fournisseur pour plus de détails.

Assurez-vous de prévenir l’intrusion de rats et de souris, car ces rongeurs peuvent être porteurs de maladies.

En cas de problème de santé, consultez un vétérinaire spécialisé.

Chapitre 21 - Conclusion

Ce guide propose une méthode accessible pour l'élevage de cailles en petite échelle, avec un investissement modéré et un objectif de profit. Ce n’est pas un ouvrage scientifique, mais plutôt un manuel pratique pour les éleveurs débutants ou les éleveurs familiaux.

N’hésitez pas à consulter des forums d’élevage pour plus de conseils et d’informations.

Si vous souhaitez commencer un élevage, je suis là pour vous conseiller et vous orienter vers le matériel le plus adapté. De plus, toutes nos couveuses sont garanties 2 ans, et les entretiens sont effectués dans notre atelier. En cas de problème, vous pouvez faire réparer votre couveuse chez nous, sans avoir à la retourner à l’usine.

CHAPITRE 22 - Recette

TERRINE DE CAILLES AUX POIRES

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation : 1 h 30 minutes
• Macération : 2 heures
• Cuisson : +/- 2 heures au four à 180°C
• Repos : 24 heures

Ingrédients :

• 10 belles cailles, de préférence de réforme
• 250 g de viande de veau hachée
• 200 g de viande de porc hachée
• 10 œufs de caille
• 3 cl d’eau-de-vie de poire
• 3 cl de crème de poire
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 grains de genièvre
• 2 échalotes
• 3 poires fermes du jardin
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 15 fines tranches de lard frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Macération : Mettez les cailles, l’eau-de-vie et la crème de poire dans un plat. Laissez macérer pendant 2 heures.

2. Préparation de la farce : Hachez les viandes (veau et porc), ainsi que les abats des cailles (légèrement cuits). Ajoutez le jus de macération, les échalotes hachées, le thym, le laurier, les grains de genièvre, le sel et le poivre. Mélangez bien.

3. Montage de la terrine : Tapissez une terrine de 1,5 litre de volume avec les tranches de lard. Disposez une couche de farce, recouvrez avec les aiguillettes de cailles (les morceaux de viande) et ajoutez le reste de la farce. Terminez avec une couche de tranches de lard.

4. Cuisson : Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 2 heures.

5. Préparation du bouillon de cuisson : Faites bouillir les carcasses, os, et peaux de cailles dans 50 cl d’eau pendant 30 minutes, puis filtrez le bouillon.

6. Cuisson des poires : Épluchez les poires en les gardant entières. Faites chauffer le bouillon filtré avec le vinaigre, une pincée de sel et 10 grains de poivre. Faites pocher les poires à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir les poires dans le bouillon, puis filtrez pour retirer les grains de poivre.

7. Assemblage final : Une fois la terrine sortie du four, disposez les poires coupées en fines lamelles sur le dessus. Versez un peu de bouillon chaud, puis refermez la terrine. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

8. Service : Servez la terrine à température ambiante, sur un lit de verdure pour un joli dressage.

Bon appétit !

Pour la Belle Caille de Blé - Lhotellerie Fernand

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